Multi-activités : associer la glace à l’italienne à votre autre activité (café, crêpes, bubble tea)

Vous exploitez déjà un point de vente et vous cherchez à dynamiser votre chiffre d’affaires sans tout réinventer ? La glace à l’italienne s’impose naturellement comme le complément idéal à de nombreuses activités de restauration et de boissons. Affogato en terrasse, crêpe nappée de fior di latte, boba glacé maison… les combinaisons sont multiples, et la demande client est bien réelle. Encore faut-il choisir le bon équipement et anticiper les bonnes questions.

☕ Glace et café : l’affogato et le café glacé, un duo qui cartonne

L’affogato — un expresso chaud versé sur une boule de glace vanille — est l’un des desserts italiens les plus simples à produire et pourtant l’un des plus rentables à la carte. Il ne nécessite aucun équipement supplémentaire si vous disposez déjà d’un groupe espresso, et l’ajout d’une machine à glace à l’italienne vous permet de le proposer en quelques secondes.

Le café glacé, quant à lui, se décline en multiples formats : café froid sur lit de glace pilée, café au lait glacé surmonté d’une rosace de glace à l’italienne, ou encore café frappé agrémenté d’un topping de crème italienne. Ces préparations s’inscrivent parfaitement dans les tendances actuelles et séduisent aussi bien les habitués du comptoir que les clients en quête d’une pause gourmande.

L’encombrement est également un critère essentiel pour un cafetier : les machines GRIS sont conçues pour s’intégrer dans des comptoirs déjà bien chargés. Un point à ne pas négliger : contrairement aux machines importées fonctionnant au propane (R-290, classe A3) qui imposent une ventilation mécanique et un détecteur de fuite dès 150 g de gaz, les machines GRIS utilisent des gaz R-455A ou R-448A. Résultat : aucune contrainte d’installation particulière, aucune analyse de risque obligatoire, et zéro risque d’explosion dans votre établissement.

🥞 Glace et crêpes : le mariage breton-italien qui fidélise

Crêperie de bord de mer, stand sur marché ou restaurant breton : la glace à l’italienne vient naturellement compléter une carte de crêpes. Crêpe Suzette surmontée d’une boule de glace vanille, galette dessert avec filet de glace caramel beurre salé, ou simplement cornet vendu à emporter en parallèle de la vente de crêpes… les possibilités sont nombreuses.

L’intérêt économique est double : d’un côté, vous augmentez le panier moyen de chaque client sans allonger le temps de service (une portion de glace à l’italienne se distribue en quelques secondes). De l’autre, vous ouvrez un canal de vente à emporter qui fonctionne en dehors des créneaux repas, notamment l’après-midi.

Pour les crêperies à fort débit (marchés, festivals, zones touristiques), la FCC2480 à 9 200 € HT (450 portions/h) ou la FCC2511 à 12 000 € HT (550 portions/h) permettent d’absorber les pics de fréquentation sans jamais faire attendre le client. Une machine qui rame en plein rush de juillet, c’est du chiffre perdu et une mauvaise image.

🧋 Glace et bubble tea : une combinaison tendance à fort potentiel

Le bubble tea — ou boba tea — s’est imposé en quelques années comme l’une des boissons les plus populaires chez les moins de 35 ans. Des enseignes spécialisées fleurissent dans toutes les grandes villes, et de nombreux exploitants cherchent désormais à enrichir leur offre avec des desserts glacés pour prolonger l’expérience et augmenter la valeur perçue de leur carte.

L’association glace à l’italienne + bubble tea ouvre plusieurs formats créatifs : un boba tea surmonté d’une rosace de glace (le fameux « cheese tea » revisité), un cornet de glace agrémenté de perles de tapioca en topping, ou encore un soft serve directement incorporé dans une boisson froide. Ces préparations sont très partagées sur les réseaux sociaux, ce qui en fait un levier de visibilité non négligeable pour votre enseigne.

Les boutiques bubble tea ont généralement un flux intense mais concentré sur des créneaux précis (après-midi, soir). Une machine de cadence intermédiaire comme la FCC2464 (270 portions/h, 7 990 € HT ou 294 €/mois en LLD) correspond bien à ce profil. Pour des enseignes multi-sites ou à très fort trafic, la FCC2480 à 332 €/mois en LLD offre le meilleur rapport capacité/coût mensuel.

🔧 Quel SAV et quelles garanties pour une multi-activité ?

Quand la glace à l’italienne devient une source de revenu à part entière — et non plus un simple à-côté — une panne pendant les heures de pointe peut coûter cher. C’est là que le choix d’un constructeur français prend tout son sens.

GRIS assure une intervention SAV sous 24 à 48h partout en France. Le Contrat Sérénité à 500 € HT/an pour une machine (700 € HT/an pour deux machines) vous garantit une tranquillité totale. Et pour les exploitants qui ne peuvent tout simplement pas se permettre d’être sans machine, le contrat VIP inclut une machine de prêt pendant la durée de l’intervention.

C’est une différence concrète avec les machines importées dont le SAV passe souvent par des intermédiaires ou implique des délais de plusieurs semaines pour des pièces détachées venues de l’étranger.

🎓 Se former pour réussir sa multi-activité glace

Ajouter la glace à l’italienne à votre activité ne s’improvise pas totalement. Techniques de foisonnement, gestion des mix, sécurité alimentaire, entretien quotidien de la machine… une formation vous fera gagner du temps dès le premier jour et vous évitera des erreurs coûteuses.

Sur le volet réglementaire, la formation HACCP est obligatoire dès lors que vous manipulez des denrées alimentaires. Elle peut s’effectuer en ligne rapidement et à moindre coût.

❓ Questions fréquentes

❓ Peut-on vraiment rentabiliser une machine à glace en complément d’une autre activité ?

Oui, à condition de bien calibrer la machine à votre flux réel. Une machine sous-dimensionnée vous fera perdre des ventes aux heures de pointe ; une machine surdimensionnée immobilisera du capital inutilement. L’entrée de gamme GRIS débute à 5 290 € HT (FCC1, 1 parfum) et les modèles 2 parfums démarrent à 6 690 € HT, avec une option LLD à partir de 248 €/mois pour limiter l’investissement initial.

❓ La glace à l’italienne est-elle compatible avec un concept bubble tea ?

Tout à fait. Les deux produits ciblent une clientèle similaire, souvent jeune et friande de personnalisation. La glace soft serve peut même devenir un ingrédient de vos boissons ou un topping original sur vos boba, générant un effet de différenciation fort sur les réseaux sociaux.

❓ Quelle machine choisir pour une crêperie saisonnière ?

Pour une activité saisonnière, la location 5 mois est souvent plus pertinente que l’achat. Comptez 2 290 € HT pour la FCC2446 ou 2 700 € HT pour la FCC2464. La garantie est incluse et vous n’avez aucun matériel à stocker hors saison.

❓ Une machine à glace à l’italienne nécessite-t-elle des travaux d’installation dans mon commerce ?

Avec les machines GRIS utilisant les gaz R-455A ou R-448A, non. Aucune ventilation mécanique imposée, aucun détecteur de fuite requis, aucune analyse de risque obligatoire. Ce n’est pas le cas des machines importées fonctionnant au R-290 (propane), qui peuvent vous contraindre à des travaux significatifs avant ouverture.

❓ Que se passe-t-il si ma machine tombe en panne pendant un week-end d’été chargé ?

GRIS intervient sous 24 à 48h partout en France. Le Contrat Sérénité (500 € HT/an pour une machine) sécurise votre activité. Le contrat VIP inclut une machine de prêt pour que votre commerce ne soit jamais à l’arrêt.

❓ Dois-je suivre une formation spécifique avant de lancer une activité glace ?

La formation HACCP est légalement obligatoire pour toute personne manipulant des denrées alimentaires. Sur le plan métier, une formation glacier vous permettra de maîtriser rapidement les techniques de mix, de foisonnement et d’entretien machine. Des formations finançables CPF/OPCO sont disponibles sur ecole-de-la-glace.com.