{"id":1178,"date":"2026-06-09T03:01:59","date_gmt":"2026-06-09T03:01:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/sorbets-vs-glaces-differences-et-fabrication\/"},"modified":"2026-06-09T03:02:00","modified_gmt":"2026-06-09T03:02:00","slug":"sorbets-vs-glaces-differences-et-fabrication","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/sorbets-vs-glaces-differences-et-fabrication\/","title":{"rendered":"Sorbets vs glaces : diff\u00e9rences et fabrication"},"content":{"rendered":"<article>\n<div style=\"background-color: #e7f3ff; border-left: 4px solid #2196F3; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccb Ce que vous allez apprendre :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Composition : ce qui distingue r\u00e9ellement un sorbet d&rsquo;une glace (teneurs en mati\u00e8re grasse et en fruit)<\/li>\n<li>\u00c9quipement : peut-on utiliser la m\u00eame machine pour les deux, et laquelle choisir d\u00e8s 5 290 \u20ac HT ?<\/li>\n<li>Marge : quel produit est le plus rentable \u00e0 la portion, et comment maximiser vos revenus<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h1>Sorbets vs glaces \u00e0 l&rsquo;italienne : diff\u00e9rences, fabrication et rentabilit\u00e9<\/h1>\n<p>Sorbet au citron ou glace \u00e0 la vanille ? En apparence, la question semble simple. En r\u00e9alit\u00e9, derri\u00e8re ces deux produits se cachent des formulations tr\u00e8s diff\u00e9rentes, des process de fabrication distincts et des marges qui ne se calculent pas de la m\u00eame fa\u00e7on. Que vous soyez glacier en devenir, restaurateur ou g\u00e9rant d&rsquo;une cr\u00eaperie, comprendre ces diff\u00e9rences vous permettra de faire les bons choix \u2014 en mati\u00e8re de recettes comme d&rsquo;\u00e9quipement.<\/p>\n<h2>\ud83c\udf66 1. Composition et texture : ce qui change vraiment<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/plage-piscine-glace-gris-5.jpg\" alt=\"Machine a glace GRIS\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>La confusion entre glace et sorbet est fr\u00e9quente, y compris dans la r\u00e9glementation. Pourtant, les deux produits ob\u00e9issent \u00e0 des logiques de formulation oppos\u00e9es.<\/p>\n<h3>La glace \u00e0 l&rsquo;italienne<\/h3>\n<p>Une glace (ou cr\u00e8me glac\u00e9e) contient obligatoirement des mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res. En France, le terme <em>cr\u00e8me glac\u00e9e<\/em> est r\u00e9serv\u00e9 aux pr\u00e9parations dont la teneur en mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res est d&rsquo;au moins 5 %. La glace \u00e0 l&rsquo;italienne, quant \u00e0 elle, est turbin\u00e9e \u00e0 des temp\u00e9ratures moins froides que la glace artisanale classique (autour de -5 \u00b0C \u00e0 -7 \u00b0C \u00e0 la sortie de la machine), ce qui lui conf\u00e8re sa texture souple, a\u00e9r\u00e9e et cr\u00e9meuse caract\u00e9ristique. Cette texture est obtenue gr\u00e2ce \u00e0 un fort foisonnement : l&rsquo;air incorpor\u00e9 lors du turbinage peut repr\u00e9senter jusqu&rsquo;\u00e0 30 \u00e0 50 % du volume final.<\/p>\n<h3>Le sorbet<\/h3>\n<p>Le sorbet ne contient pas de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res. Sa base est compos\u00e9e d&rsquo;eau, de sucre et de fruits (ou de jus de fruits). En France, un sorbet aux fruits doit contenir au minimum 25 % de fruit (15 % pour les agrumes, 10 % pour certains fruits \u00e0 coque). La texture d&rsquo;un sorbet est plus l\u00e9g\u00e8re, moins grasse en bouche, avec une note acidul\u00e9e ou fruit\u00e9e plus franche. Le foisonnement existe \u00e9galement, mais il est g\u00e9n\u00e9ralement plus faible que pour une glace.<\/p>\n<div style=\"background-color: #d1ecf1; border-left: 4px solid #17a2b8; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u2139\ufe0f \u00c0 retenir sur la composition<\/strong><br \/>\nGlace = mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res + sucre + ar\u00f4me ou fruit<br \/>\nSorbet = eau + sucre + fruit, sans mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re<br \/>\nCes diff\u00e9rences de formulation influencent directement le comportement du mix dans votre machine.\n<\/div>\n<h2>\u2699\ufe0f 2. Peut-on utiliser le m\u00eame \u00e9quipement pour les deux ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/plage-piscine-glace-gris-3.jpg\" alt=\"Machine a glace GRIS\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>C&rsquo;est l&rsquo;une des questions les plus fr\u00e9quentes que nous recevons chez GRIS. La r\u00e9ponse courte : oui, une machine \u00e0 glace \u00e0 l&rsquo;italienne peut travailler avec un mix sorbet, \u00e0 condition de respecter quelques pr\u00e9cautions.<\/p>\n<h3>Ce que fait la machine<\/h3>\n<p>Une machine \u00e0 glace \u00e0 l&rsquo;italienne travaille un mix liquide (\u00e0 base laiti\u00e8re ou \u00e0 base de fruit) qu&rsquo;elle refroidit rapidement en incorporant de l&rsquo;air de fa\u00e7on continue. Le r\u00e9sultat est servi directement \u00e0 une temp\u00e9rature de service comprise entre -5 \u00b0C et -8 \u00b0C selon les r\u00e9glages. Ce process fonctionne aussi bien pour un mix cr\u00e8me glac\u00e9e que pour un mix sorbet, \u00e0 condition que le mix sorbet soit correctement \u00e9quilibr\u00e9 (teneur en sucre, extrait sec).<\/p>\n<h3>L&rsquo;importance du r\u00e9glage<\/h3>\n<p>Un mix sorbet trop pauvre en sucre ou en extrait sec aura tendance \u00e0 cristalliser et \u00e0 endommager le cylindre de votre machine. Il est donc indispensable de travailler avec des mix homologu\u00e9s ou des recettes bien ma\u00eetris\u00e9es. C&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela que la formation au m\u00e9tier de glacier est une \u00e9tape cl\u00e9 avant toute mise en service.<\/p>\n<div style=\"background-color: #fef3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u26a0\ufe0f Attention au mix sorbet artisanal<\/strong><br \/>\nSi vous pr\u00e9parez vous-m\u00eame vos mix sorbets, veillez \u00e0 respecter les \u00e9quilibres sucre\/eau pr\u00e9conis\u00e9s par votre fournisseur de mat\u00e9riel. Un sorbet mal formul\u00e9 peut entra\u00eener une cristallisation excessive et user pr\u00e9matur\u00e9ment les joints et le racleur de votre machine.\n<\/div>\n<h3>Quelle machine choisir pour faire les deux ?<\/h3>\n<p>Les machines GRIS \u00e0 deux parfums sont les plus adapt\u00e9es si vous souhaitez proposer simultan\u00e9ment une glace et un sorbet. Vous pouvez ainsi occuper chaque cylindre avec un produit diff\u00e9rent. Voici un aper\u00e7u de la gamme :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>FCC2446<\/strong> : 6 690 \u20ac HT \u2014 180 portions\/h \u2014 id\u00e9ale pour d\u00e9buter ou pour une activit\u00e9 saisonni\u00e8re \u2014 LLD d\u00e8s 248 \u20ac\/mois<\/li>\n<li><strong>FCC2464<\/strong> : 7 990 \u20ac HT \u2014 270 portions\/h \u2014 bon compromis volume\/investissement \u2014 LLD d\u00e8s 294 \u20ac\/mois<\/li>\n<li><strong>FCC2480<\/strong> : 9 200 \u20ac HT \u2014 450 portions\/h \u2014 recommand\u00e9e pour les points de vente \u00e0 fort passage \u2014 LLD d\u00e8s 332 \u20ac\/mois<\/li>\n<li><strong>FCC2511<\/strong> : 12 000 \u20ac HT \u2014 550 portions\/h \u2014 pour les volumes les plus \u00e9lev\u00e9s \u2014 LLD d\u00e8s 424 \u20ac\/mois<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous d\u00e9marrez avec un seul parfum ou souhaitez vous concentrer sur un type de produit (glace ou sorbet), les mod\u00e8les mono-parfum FCC1 (5 290 \u20ac HT, 90 portions\/h) et FCC2 (6 590 \u20ac HT, 120 portions\/h) constituent une entr\u00e9e accessible.<\/p>\n<div style=\"background-color: #d4edda; border-left: 4px solid #28a745; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u2705 Conseil GRIS<\/strong><br \/>\nSi vous souhaitez alterner glace et sorbet sur une m\u00eame machine sans proposer les deux simultan\u00e9ment, il vous suffira de rincer le cylindre entre deux changements de mix. Avec une machine bi-parfum, vous gagnez en flexibilit\u00e9 et en rapidit\u00e9 de service.\n<\/div>\n<h2>\ud83d\udcb0 3. Quelle est la marge sur chaque type de produit ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/plage-piscine-glace-gris-16.jpg\" alt=\"Machine a glace GRIS\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>La rentabilit\u00e9 est au c\u0153ur de votre projet. Comprendre la structure de marge de chaque produit vous aide \u00e0 construire une offre coh\u00e9rente et profitable.<\/p>\n<h3>La structure de co\u00fbt d&rsquo;un cornet glace italienne<\/h3>\n<p>Le co\u00fbt de revient d&rsquo;une portion de glace \u00e0 l&rsquo;italienne d\u00e9pend de plusieurs facteurs : le prix du mix (en poudre ou liquide), le co\u00fbt du cornet ou du pot, les charges fixes (amortissement de la machine, \u00e9nergie, personnel) et les \u00e9ventuels toppings. \u00c0 titre d&rsquo;ordre de grandeur, le co\u00fbt mati\u00e8re d&rsquo;une portion est g\u00e9n\u00e9ralement faible compar\u00e9 au prix de vente pratiqu\u00e9 dans la rue ou en salon de glace \u2014 ce qui explique l&rsquo;attrait de cette activit\u00e9.<\/p>\n<h3>Sorbet : un co\u00fbt mati\u00e8re potentiellement plus \u00e9lev\u00e9<\/h3>\n<p>Le sorbet artisanal \u00e0 base de vrais fruits implique un co\u00fbt mati\u00e8re souvent plus \u00e9lev\u00e9 que la glace \u00e0 l&rsquo;italienne \u00e0 base de mix industriel. Le prix des fruits, la saisonnalit\u00e9 et les pertes de transformation influencent directement votre marge brute. Cependant, le sorbet b\u00e9n\u00e9ficie d&rsquo;un positionnement qualitatif et \u00ab sain \u00bb qui justifie un prix de vente plus \u00e9lev\u00e9 aupr\u00e8s de certaines client\u00e8les.<\/p>\n<h3>Glace \u00e0 l&rsquo;italienne : la reine du volume et de la marge<\/h3>\n<p>La glace \u00e0 l&rsquo;italienne reste l&rsquo;un des produits alimentaires affichant parmi les meilleures marges brutes du secteur de la restauration rapide. La rapidit\u00e9 de service (une machine GRIS FCC2480 produit jusqu&rsquo;\u00e0 450 portions par heure), le faible co\u00fbt unitaire des mati\u00e8res premi\u00e8res et la forte valeur per\u00e7ue par le consommateur en font un produit particuli\u00e8rement rentable. Les marges dans la distribution alimentaire varient g\u00e9n\u00e9ralement entre 3 % et 50 % selon les secteurs ; la glace \u00e0 l&rsquo;italienne se positionne structurellement dans la fourchette haute.<\/p>\n<div style=\"background-color: #d4edda; border-left: 4px solid #28a745; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u2705 Strat\u00e9gie recommand\u00e9e<\/strong><br \/>\nProposer une glace \u00e0 l&rsquo;italienne comme produit de volume et un sorbet artisanal comme produit premium : vous captez deux types de client\u00e8le, augmentez votre ticket moyen et valorisez votre savoir-faire. Une machine bi-parfum GRIS vous permet de le faire en un seul \u00e9quipement.\n<\/div>\n<h3>L&rsquo;impact du financement sur votre rentabilit\u00e9<\/h3>\n<p>Opter pour une Location Longue Dur\u00e9e (LLD) plut\u00f4t qu&rsquo;un achat comptant peut am\u00e9liorer votre tr\u00e9sorerie au d\u00e9marrage. Avec la FCC2446 \u00e0 248 \u20ac\/mois en LLD sur 36 mois, vous b\u00e9n\u00e9ficiez \u00e9galement d&rsquo;une garantie \u00e9tendue \u00e0 3 ans \u2014 contre 1 an en achat comptant. Pour une activit\u00e9 saisonni\u00e8re, la location de saison sur 5 mois (\u00e0 partir de 2 290 \u20ac HT pour la FCC2446) est une solution particuli\u00e8rement adapt\u00e9e.<\/p>\n<hr>\n<h2>\u2753 FAQ : Sorbets, glaces et fabrication<\/h2>\n<h3>\u2753 Quelle est la principale diff\u00e9rence entre un sorbet et une glace \u00e0 l&rsquo;italienne ?<\/h3>\n<p>La diff\u00e9rence fondamentale est la pr\u00e9sence ou l&rsquo;absence de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res. Une glace contient des graisses laiti\u00e8res qui lui conf\u00e8rent onctuosit\u00e9 et richesse en bouche. Un sorbet est compos\u00e9 uniquement d&rsquo;eau, de sucre et de fruits, sans aucune mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re. La texture du sorbet est plus l\u00e9g\u00e8re et plus fruit\u00e9e, celle de la glace plus cr\u00e9meuse et enveloppante.<\/p>\n<h3>\u2753 Une machine \u00e0 glace \u00e0 l&rsquo;italienne peut-elle faire des sorbets ?<\/h3>\n<p>Oui. Les machines \u00e0 glace \u00e0 l&rsquo;italienne GRIS peuvent travailler avec des mix sorbets, \u00e0 condition que ces derniers soient correctement formul\u00e9s (\u00e9quilibre sucre\/eau\/extrait sec). Il suffit d&rsquo;adapter les r\u00e9glages de la machine et de rincer le circuit entre deux types de mix pour \u00e9viter toute contamination de go\u00fbt.<\/p>\n<h3>\u2753 Quel est le co\u00fbt d&rsquo;une machine capable de faire glace et sorbet simultan\u00e9ment ?<\/h3>\n<p>Une machine bi-parfum GRIS commence \u00e0 6 690 \u20ac HT pour le mod\u00e8le FCC2446 (180 portions\/h), avec un financement en LLD d\u00e8s 248 \u20ac\/mois. Chaque cylindre peut accueillir un type de produit diff\u00e9rent \u2014 glace d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9, sorbet de l&rsquo;autre \u2014 pour servir les deux en continu.<\/p>\n<h3>\u2753 Le sorbet est-il plus rentable que la glace \u00e0 l&rsquo;italienne ?<\/h3>\n<p>Pas n\u00e9cessairement. La glace \u00e0 l&rsquo;italienne affiche g\u00e9n\u00e9ralement un co\u00fbt mati\u00e8re plus bas et une cadence de production plus \u00e9lev\u00e9e (jusqu&rsquo;\u00e0 550 portions\/h sur la FCC2511), ce qui en fait un produit \u00e0 fort potentiel de volume. Le sorbet artisanal permet en revanche un positionnement premium avec un prix de vente plus \u00e9lev\u00e9. La combinaison des deux est souvent la strat\u00e9gie la plus rentable.<\/p>\n<h3>\u2753 Faut-il des certifications HACCP pour vendre des sorbets ou des glaces ?<\/h3>\n<p>Oui. Tout professionnel manipulant des denr\u00e9es alimentaires est soumis aux obligations d&rsquo;hygi\u00e8ne et de tra\u00e7abilit\u00e9 issues du r\u00e8glement europ\u00e9en. Une formation HACCP est indispensable. Des outils sp\u00e9cialement con\u00e7us pour les glaciers existent, comme l&rsquo;application <a href=\"https:\/\/haccp-glacier.fr\">haccp-glacier.fr<\/a> ou la formation en ligne disponible sur <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\">formation.haccp-pro.fr<\/a>.<\/p>\n<h3>\u2753 Peut-on se lancer dans la fabrication de sorbets et glaces sans formation pr\u00e9alable ?<\/h3>\n<p>Techniquement oui, mais ce n&rsquo;est pas recommand\u00e9. Une mauvaise formulation de mix peut endommager votre machine et d\u00e9grader la qualit\u00e9 de vos produits. Des formations compl\u00e8tes au m\u00e9tier de glacier sont disponibles sur <a href=\"https:\/\/formation-glacier.fr\">formation-glacier.fr<\/a> et <a href=\"https:\/\/ecole-de-la-glace.com\">ecole-de-la-glace.com<\/a> (finan\u00e7ables CPF\/OPCO).<\/p>\n<hr>\n<div style=\"background-color: #e7f3ff; border-left: 4px solid #2196F3; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccc En bref \u2014 Ce qu&rsquo;il faut retenir<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Glace = mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res + foisonnement \u00e9lev\u00e9 \u2192 texture cr\u00e9meuse<\/li>\n<li>Sorbet = eau + sucre + fruit, sans graisses laiti\u00e8res \u2192 texture l\u00e9g\u00e8re et fruit\u00e9e<\/li>\n<li>Une machine bi-parfum GRIS (d\u00e8s 6 690 \u20ac HT \/ 248 \u20ac\/mois en LLD) permet de proposer les deux simultan\u00e9ment<\/li>\n<li>La glace \u00e0 l&rsquo;italienne est structurellement un produit \u00e0 forte marge gr\u00e2ce \u00e0 son faible co\u00fbt mati\u00e8re et sa cadence \u00e9lev\u00e9e (jusqu&rsquo;\u00e0 550 portions\/h)<\/li>\n<li>Le sorbet artisanal permet un positionnement premium compl\u00e9mentaire<\/li>\n<li>La formation et la ma\u00eetrise du mix sont indispensables pour prot\u00e9ger votre \u00e9quipement et optimiser votre rentabilit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"background-color: #d4edda; border-left: 4px solid #28a745; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83c\udf93 Vous voulez vous former \u00e0 la glace \u00e0 l&rsquo;italienne et aux sorbets ?<\/strong><br \/>\nFormations compl\u00e8tes : <a href=\"https:\/\/formation-glacier.fr\">formation-glacier.fr<\/a><br \/>\nFinan\u00e7ables CPF\/OPCO : <a href=\"https:\/\/ecole-de-la-glace.com\">ecole-de-la-glace.com<\/a>\n<\/div>\n<div style=\"background-color: #fef3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccb Formation hygi\u00e8ne obligatoire pour les glaciers<\/strong><br \/>\nHACCP en ligne : <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\">formation.haccp-pro.fr<\/a><br \/>\nApplication HACCP sp\u00e9ciale glaciers : <a href=\"https:\/\/haccp-glacier.fr\">haccp-glacier.fr<\/a>\n<\/div>\n<div style=\"background-color: #d1ecf1; border-left: 4px solid #17a2b8; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udcac Besoin d&rsquo;un conseil personnalis\u00e9 sur votre \u00e9quipement ?<\/strong><br \/>\nContactez-nous : 04.71.50.47.40 ou <a href=\"https:\/\/gris.fr\/devis.html\">demandez un devis en ligne<\/a>\n<\/div>\n<div style=\"background-color: #fff3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udcc5 Informations indicatives<\/strong><br \/>\nLes prix et caract\u00e9ristiques mentionn\u00e9s dans cet article sont donn\u00e9s \u00e0 titre indicatif et peuvent contenir des erreurs ou avoir \u00e9volu\u00e9. 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Une glace contient des graisses laiti\u00e8res qui lui conf\u00e8rent onctuosit\u00e9 et richesse en bouche. Un sorbet est compos\u00e9 uniquement d'eau, de sucre et de fruits, sans aucune mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Une machine \u00e0 glace \u00e0 l'italienne peut-elle faire des sorbets ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Les machines \u00e0 glace \u00e0 l'italienne GRIS peuvent travailler avec des mix sorbets, \u00e0 condition que ces derniers soient correctement formul\u00e9s (\u00e9quilibre sucre\/eau\/extrait sec). Il suffit d'adapter les r\u00e9glages de la machine et de rincer le circuit entre deux types de mix.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel est le co\u00fbt d'une machine capable de faire glace et sorbet simultan\u00e9ment ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Une machine bi-parfum GRIS commence \u00e0 6 690 \u20ac HT pour le mod\u00e8le FCC2446 (180 portions\/h), avec un financement en LLD d\u00e8s 248 \u20ac\/mois. Chaque cylindre peut accueillir un type de produit diff\u00e9rent pour servir les deux en continu.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Le sorbet est-il plus rentable que la glace \u00e0 l'italienne ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Pas n\u00e9cessairement. La glace \u00e0 l'italienne affiche g\u00e9n\u00e9ralement un co\u00fbt mati\u00e8re plus bas et une cadence de production plus \u00e9lev\u00e9e (jusqu'\u00e0 550 portions\/h sur la FCC2511). Le sorbet artisanal permet en revanche un positionnement premium avec un prix de vente plus \u00e9lev\u00e9. La combinaison des deux est souvent la strat\u00e9gie la plus rentable.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Faut-il des certifications HACCP pour vendre des sorbets ou des glaces ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Tout professionnel manipulant des denr\u00e9es alimentaires est soumis aux obligations d'hygi\u00e8ne et de tra\u00e7abilit\u00e9 issues du r\u00e8glement europ\u00e9en. Une formation HACCP est indispensable pour exercer l\u00e9galement cette activit\u00e9.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on se lancer dans la fabrication de sorbets et glaces sans formation pr\u00e9alable ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Techniquement oui, mais ce n'est pas recommand\u00e9. Une mauvaise formulation de mix peut endommager votre machine et d\u00e9grader la qualit\u00e9 de vos produits. Des formations compl\u00e8tes au m\u00e9tier de glacier sont disponibles sur formation-glacier.fr et ecole-de-la-glace.com, finan\u00e7ables CPF\/OPCO.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"headline\": \"Sorbets vs glaces \u00e0 l'italienne : diff\u00e9rences, fabrication et rentabilit\u00e9\",\n  \"description\": \"Composition, texture, \u00e9quipement et marges : tout ce que vous devez savoir pour choisir entre glace \u00e0 l'italienne et sorbet, et comment les proposer avec une seule machine.\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"GRIS Constructeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/gris.fr\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"GRIS Constructeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/gris.fr\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/gris.fr\/logo.png\"\n    }\n  },\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/gris.fr\/blog\/sorbets-vs-glaces-differences-fabrication\"\n  },\n  \"keywords\": \"sorbet, glace italienne, machine \u00e0 glace, fabrication glace, rentabilit\u00e9 glacier, GRIS constructeur\"\n}\n<\/script><\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83d\udccb Ce que vous allez apprendre : Composition : ce qui distingue r\u00e9ellement un sorbet d&rsquo;une glace (teneurs en mati\u00e8re grasse et en fruit) \u00c9quipement : peut-on utiliser la m\u00eame machine pour les deux, et laquelle choisir d\u00e8s 5 290 \u20ac HT ? 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