{"id":1133,"date":"2026-05-17T03:02:06","date_gmt":"2026-05-17T03:02:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/allergenes-en-glacerie-vos-obligations\/"},"modified":"2026-05-17T03:02:06","modified_gmt":"2026-05-17T03:02:06","slug":"allergenes-en-glacerie-vos-obligations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/allergenes-en-glacerie-vos-obligations\/","title":{"rendered":"Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations"},"content":{"rendered":"<h1>Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations l\u00e9gales et pratiques<\/h1>\n<div style=\"background-color: #e7f3ff; border-left: 4px solid #2196F3; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccb Ce que vous allez apprendre :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Les 14 allerg\u00e8nes majeurs \u00e0 identifier et \u00e0 d\u00e9clarer dans vos pr\u00e9parations glac\u00e9es<\/li>\n<li>Vos obligations d&rsquo;affichage en vitrine, sur les \u00e9tiquettes et \u00e0 l&rsquo;oral aupr\u00e8s de vos clients<\/li>\n<li>Comment pr\u00e9venir la contamination crois\u00e9e dans votre laboratoire et \u00e0 la machine \u00e0 glace<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Vous fabriquez de la glace \u00e0 l&rsquo;italienne ou des cr\u00e8mes glac\u00e9es artisanales ? La r\u00e9glementation allerg\u00e8nes vous concerne directement, et les sanctions en cas de manquement peuvent \u00eatre lourdes \u2014 tant sur le plan administratif que p\u00e9nal. Voici un tour d&rsquo;horizon complet et op\u00e9rationnel de vos obligations.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/plage-piscine-glace-gris-12.jpg\" alt=\"Machine a glace GRIS\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<h2>\ud83e\uddfe Les 14 allerg\u00e8nes majeurs : connaissez-les par c\u0153ur<\/h2>\n<p>Le r\u00e8glement europ\u00e9en INCO (UE n\u00b01169\/2011), transpos\u00e9 en droit fran\u00e7ais, impose l&rsquo;identification et la d\u00e9claration de <strong>14 allerg\u00e8nes majeurs<\/strong> dans toute denr\u00e9e alimentaire propos\u00e9e \u00e0 la vente. En glacerie, la quasi-totalit\u00e9 d&rsquo;entre eux peut se retrouver dans vos recettes ou vos pr\u00e9parations :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lait et produits laitiers<\/strong> \u2014 pr\u00e9sent dans la quasi-totalit\u00e9 des glaces \u00e0 l&rsquo;italienne (base lait ou cr\u00e8me)<\/li>\n<li><strong>\u0152ufs<\/strong> \u2014 fr\u00e9quents dans les cr\u00e8mes glac\u00e9es et certains mix artisanaux<\/li>\n<li><strong>Gluten<\/strong> (c\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten : bl\u00e9, seigle, orge, avoine, \u00e9peautre\u2026) \u2014 dans les cornets, gaufres, biscuits et certains ar\u00f4mes<\/li>\n<li><strong>Arachides<\/strong> \u2014 dans les toppings, pralin\u00e9s, inserts<\/li>\n<li><strong>Fruits \u00e0 coque<\/strong> (amandes, noisettes, noix, pistaches, noix de cajou, noix du Br\u00e9sil, noix de macadamia, p\u00e9can) \u2014 tr\u00e8s courants en glacerie artisanale<\/li>\n<li><strong>Soja<\/strong> \u2014 pr\u00e9sent dans de nombreux mix industriels et poudres de lait v\u00e9g\u00e9tal<\/li>\n<li><strong>C\u00e9leri<\/strong> \u2014 rare en glacerie mais possible dans des pr\u00e9parations sal\u00e9es ou des ar\u00f4mes naturels<\/li>\n<li><strong>Moutarde<\/strong> \u2014 \u00e0 surveiller dans certains ar\u00f4mes et m\u00e9langes d&rsquo;\u00e9pices<\/li>\n<li><strong>Graines de s\u00e9same<\/strong> \u2014 dans les toppings ou les p\u00e2tes \u00e0 tartiner<\/li>\n<li><strong>Poissons<\/strong> \u2014 rare mais possible dans certains ar\u00f4mes ou additifs d&rsquo;origine marine<\/li>\n<li><strong>Crustac\u00e9s<\/strong> \u2014 marginal en glacerie classique, \u00e0 v\u00e9rifier pour les cr\u00e9ations originales<\/li>\n<li><strong>Mollusques<\/strong> \u2014 idem<\/li>\n<li><strong>Lupin<\/strong> \u2014 pr\u00e9sent dans certaines farines alternatives et mix vegan<\/li>\n<li><strong>Anhydride sulfureux et sulfites<\/strong> (au-del\u00e0 de 10 mg\/kg ou 10 mg\/L) \u2014 dans certains fruits secs, jus de fruits, confitures utilis\u00e9s en nappage<\/li>\n<\/ul>\n<div style=\"background-color: #fef3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u26a0\ufe0f Attention aux mix industriels<\/strong><br \/>\nSi vous utilisez des bases ou mix pr\u00eats \u00e0 l&#8217;emploi, lisez syst\u00e9matiquement les fiches techniques fournisseurs. Un mix \u00ab\u00a0vanille neutre\u00a0\u00bb peut contenir du gluten ou du soja sans que cela soit \u00e9vident \u00e0 la lecture du nom commercial. Demandez toujours la fiche allerg\u00e8nes \u00e0 jour \u00e0 votre fournisseur.\n<\/div>\n<h2>\ud83d\udce2 Affichage et information : ce que la loi exige concr\u00e8tement<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/plage-piscine-glace-gris-18.jpg\" alt=\"Machine a glace GRIS\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>En vente directe au consommateur (point de vente, camion, march\u00e9\u2026), vous \u00eates soumis \u00e0 des obligations d&rsquo;information pr\u00e9cises, qui diff\u00e8rent l\u00e9g\u00e8rement selon que vous vendez en vrac ou en pr\u00e9emball\u00e9.<\/p>\n<h3>Vente en vrac (\u00e0 la louche, \u00e0 la machine)<\/h3>\n<p>Pour les glaces servies directement \u00e0 la machine ou \u00e0 la louche, la r\u00e9glementation impose que les informations allerg\u00e8nes soient <strong>disponibles et accessibles<\/strong> pour le consommateur. Concr\u00e8tement, vous devez :<\/p>\n<ul>\n<li>Afficher les allerg\u00e8nes sur une ardoise, une fiche produit, un panneau visible en vitrine ou au comptoir<\/li>\n<li>Ou \u00eatre en mesure de fournir l&rsquo;information oralement \u00e0 la demande, \u00e0 condition qu&rsquo;une mention claire indique o\u00f9 s&rsquo;adresser<\/li>\n<li>Tenir un <strong>registre allerg\u00e8nes<\/strong> \u00e0 jour, consultable \u00e0 tout moment par les agents de contr\u00f4le (DDPP, DGCCRF)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vente en pr\u00e9emball\u00e9 (pots, bacs, cornets emball\u00e9s)<\/h3>\n<p>Pour toute glace conditionn\u00e9e en vue de la vente, l&rsquo;\u00e9tiquetage est obligatoire. Les allerg\u00e8nes doivent appara\u00eetre <strong>en caract\u00e8res gras ou soulign\u00e9s<\/strong> dans la liste des ingr\u00e9dients, ou dans un encadr\u00e9 d\u00e9di\u00e9 si aucune liste d&rsquo;ingr\u00e9dients n&rsquo;est requise.<\/p>\n<div style=\"background-color: #d1ecf1; border-left: 4px solid #17a2b8; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u2139\ufe0f La mention \u00ab\u00a0peut contenir des traces de\u2026\u00a0\u00bb<\/strong><br \/>\nCette mention est facultative mais recommand\u00e9e lorsqu&rsquo;un risque de contamination crois\u00e9e existe dans votre laboratoire. Elle ne vous exon\u00e8re pas de d\u00e9clarer les allerg\u00e8nes intentionnellement pr\u00e9sents. Elle signale uniquement les risques involontaires et r\u00e9siduels li\u00e9s \u00e0 votre process de fabrication.\n<\/div>\n<h3>La formation du personnel : une obligation indirecte<\/h3>\n<p>Tout membre de votre \u00e9quipe en contact avec la client\u00e8le doit \u00eatre capable de r\u00e9pondre correctement aux questions sur les allerg\u00e8nes. Cela implique une <strong>formation interne<\/strong> r\u00e9guli\u00e8re et la mise \u00e0 disposition des fiches produits. Dans le cadre plus large de votre plan HACCP, cette formation fait partie des pr\u00e9requis hygi\u00e8ne.<\/p>\n<div style=\"background-color: #fef3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccb Formation hygi\u00e8ne obligatoire<\/strong><br \/>\nHACCP en ligne : <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\">formation.haccp-pro.fr<\/a><br \/>\nApplication HACCP glaciers : <a href=\"https:\/\/haccp-glacier.fr\">haccp-glacier.fr<\/a>\n<\/div>\n<h2>\u2697\ufe0f Contamination crois\u00e9e : le risque invisible en glacerie<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/plage-piscine-glace-gris-1.jpg\" alt=\"Machine a glace GRIS\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>La contamination crois\u00e9e est souvent le point faible des glaciers artisanaux. Elle survient lorsqu&rsquo;un allerg\u00e8ne pr\u00e9sent dans une pr\u00e9paration entre en contact \u2014 directement ou indirectement \u2014 avec une pr\u00e9paration qui ne devrait pas en contenir. En glacerie, les sources de contamination sont nombreuses :<\/p>\n<h3>Les points de contamination \u00e0 surveiller<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>La machine \u00e0 glace elle-m\u00eame<\/strong> : entre deux parfums servis \u00e0 la m\u00eame machine, des r\u00e9sidus peuvent subsister dans le circuit de pasteurisation ou les buses de distribution<\/li>\n<li><strong>Les spatules, cuill\u00e8res et ustensiles partag\u00e9s<\/strong> : un m\u00eame outil utilis\u00e9 sur plusieurs bacs peut transf\u00e9rer des allerg\u00e8nes<\/li>\n<li><strong>Les plans de travail et bacs de turbinage<\/strong> : si non nettoy\u00e9s entre chaque pr\u00e9paration, ils constituent un vecteur de transfert<\/li>\n<li><strong>Les toppings et nappages partag\u00e9s<\/strong> : un pot de pralin \u00e0 la noisette plac\u00e9 pr\u00e8s d&rsquo;un bac \u00ab\u00a0sans fruits \u00e0 coque\u00a0\u00bb suffit \u00e0 cr\u00e9er un risque<\/li>\n<li><strong>L&rsquo;air ambiant<\/strong> : la manipulation de farines ou de poudres (notamment le gluten) peut provoquer une contamination a\u00e9rienne dans un espace confin\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Les bonnes pratiques pour limiter les risques<\/h3>\n<div style=\"background-color: #d4edda; border-left: 4px solid #28a745; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u2705 Protocole recommand\u00e9<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00c9tablissez un plan de nettoyage document\u00e9 pour chaque \u00e9quipement en contact avec les aliments<\/li>\n<li>Attribuez des codes couleur \u00e0 vos ustensiles (un outil = un allerg\u00e8ne potentiel)<\/li>\n<li>Stockez les mati\u00e8res premi\u00e8res allerg\u00e8nes dans des contenants ferm\u00e9s, \u00e9tiquet\u00e9s et s\u00e9par\u00e9s<\/li>\n<li>Pr\u00e9voyez une proc\u00e9dure de rin\u00e7age complet de votre machine \u00e0 glace entre le service de parfums contenant des allerg\u00e8nes diff\u00e9rents<\/li>\n<li>Formalisez tout cela dans votre plan HACCP \u2014 c&rsquo;est une exigence de la r\u00e9glementation europ\u00e9enne (paquet hygi\u00e8ne CE 852\/2004)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Sur ce dernier point, l&rsquo;application <a href=\"https:\/\/haccp-glacier.fr\">haccp-glacier.fr<\/a> est sp\u00e9cifiquement con\u00e7ue pour les professionnels de la glace : elle vous permet de g\u00e9rer votre plan HACCP en ligne, de tracer vos nettoyages et d&rsquo;enregistrer vos contr\u00f4les allerg\u00e8nes de fa\u00e7on simple et conforme.<\/p>\n<h2>\u2753 FAQ \u2014 Allerg\u00e8nes en glacerie<\/h2>\n<h3>\u2753 Suis-je oblig\u00e9 d&rsquo;afficher les allerg\u00e8nes si je vends uniquement sur les march\u00e9s ?<\/h3>\n<p>Oui. D\u00e8s lors que vous proposez des denr\u00e9es alimentaires \u00e0 la vente directe, quelle que soit la forme de vente (boutique, march\u00e9, camion, festival), vous \u00eates soumis aux obligations d&rsquo;information allerg\u00e8nes. L&rsquo;affichage peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 sur une ardoise ou une fiche imprim\u00e9e visible \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chaque produit.<\/p>\n<h3>\u2753 Est-ce que la mention \u00ab\u00a0peut contenir des traces de\u2026\u00a0\u00bb me prot\u00e8ge juridiquement ?<\/h3>\n<p>Non, pas enti\u00e8rement. Cette mention signale un risque involontaire li\u00e9 \u00e0 votre environnement de production, mais elle ne vous dispense pas de d\u00e9clarer les allerg\u00e8nes intentionnellement pr\u00e9sents dans vos recettes. En cas d&rsquo;accident, votre responsabilit\u00e9 peut \u00eatre engag\u00e9e si vous n&rsquo;avez pas mis en place les mesures de pr\u00e9vention adapt\u00e9es.<\/p>\n<h3>\u2753 Dois-je d\u00e9clarer les allerg\u00e8nes des mix industriels que j&rsquo;utilise ?<\/h3>\n<p>Absolument. Les allerg\u00e8nes pr\u00e9sents dans vos mati\u00e8res premi\u00e8res \u2014 y compris les bases et mix achet\u00e9s \u00e0 un fournisseur \u2014 doivent figurer dans votre d\u00e9claration finale au consommateur. C&rsquo;est pourquoi il est indispensable d&rsquo;obtenir les fiches techniques allerg\u00e8nes de tous vos fournisseurs et de les mettre \u00e0 jour r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n<h3>\u2753 Combien de temps dois-je conserver mon registre allerg\u00e8nes ?<\/h3>\n<p>La r\u00e9glementation ne fixe pas de dur\u00e9e l\u00e9gale pr\u00e9cise pour ce document, mais dans le cadre de votre plan HACCP, il est recommand\u00e9 de conserver vos enregistrements au minimum 2 ans. En cas de contr\u00f4le de la DDPP ou de la DGCCRF, ces documents doivent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s imm\u00e9diatement.<\/p>\n<h3>\u2753 Mon employ\u00e9 peut-il r\u00e9pondre \u00ab\u00a0je ne sais pas\u00a0\u00bb \u00e0 un client allergique ?<\/h3>\n<p>Non. Si votre personnel n&rsquo;est pas en mesure de r\u00e9pondre, il doit diriger le client vers la personne comp\u00e9tente (responsable, g\u00e9rant) ou vers le document d&rsquo;information allerg\u00e8nes mis \u00e0 disposition. Laisser un client allergique sans r\u00e9ponse est un manquement \u00e0 vos obligations et un risque grave pour la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs.<\/p>\n<h3>\u2753 La formation HACCP est-elle obligatoire pour un glacier artisan ?<\/h3>\n<p>Oui. Le r\u00e8glement CE 852\/2004 impose qu&rsquo;au moins une personne dans l&rsquo;\u00e9tablissement ait re\u00e7u une formation en hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9e \u00e0 son activit\u00e9. Pour un glacier fabricant, cette formation HACCP est un pr\u00e9requis l\u00e9gal, pas une option. Des formations en ligne accessibles et peu co\u00fbteuses existent, comme celle propos\u00e9e sur <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\">formation.haccp-pro.fr<\/a>.<\/p>\n<div style=\"background-color: #e7f3ff; border-left: 4px solid #2196F3; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccc En bref \u2014 Ce qu&rsquo;il faut retenir<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>14 allerg\u00e8nes majeurs<\/strong> \u00e0 identifier, d\u00e9clarer et afficher obligatoirement<\/li>\n<li>Affichage obligatoire en vente directe, \u00e9tiquetage en caract\u00e8res gras pour les produits pr\u00e9emball\u00e9s<\/li>\n<li>La contamination crois\u00e9e doit \u00eatre ma\u00eetris\u00e9e et trac\u00e9e dans votre plan HACCP<\/li>\n<li>Tout le personnel en contact client doit \u00eatre form\u00e9 et capable de r\u00e9pondre aux questions allerg\u00e8nes<\/li>\n<li>L&rsquo;application <a href=\"https:\/\/haccp-glacier.fr\">haccp-glacier.fr<\/a> simplifie la gestion HACCP sp\u00e9cifique aux glaciers<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div style=\"background-color: #fef3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccb Formation hygi\u00e8ne obligatoire<\/strong><br \/>\nHACCP en ligne : <a href=\"https:\/\/formation.haccp-pro.fr\">formation.haccp-pro.fr<\/a><br \/>\nApplication HACCP glaciers : <a href=\"https:\/\/haccp-glacier.fr\">haccp-glacier.fr<\/a>\n<\/div>\n<div style=\"background-color: #fff3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udcc5 Informations indicatives<\/strong><br \/>\nLes prix et caract\u00e9ristiques mentionn\u00e9s dans cet article sont donn\u00e9s \u00e0 titre indicatif et peuvent contenir des erreurs ou avoir \u00e9volu\u00e9. Seule une confirmation \u00e9crite ou t\u00e9l\u00e9phonique de notre \u00e9quipe fait foi. <a href=\"https:\/\/gris.fr\/catalogue.html\">T\u00e9l\u00e9chargez notre catalogue<\/a> ou contactez-nous au 04.71.50.47.40 pour obtenir les informations actualis\u00e9es.\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Suis-je oblig\u00e9 d'afficher les allerg\u00e8nes si je vends uniquement sur les march\u00e9s ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. D\u00e8s lors que vous proposez des denr\u00e9es alimentaires \u00e0 la vente directe, quelle que soit la forme de vente (boutique, march\u00e9, camion, festival), vous \u00eates soumis aux obligations d'information allerg\u00e8nes. L'affichage peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 sur une ardoise ou une fiche imprim\u00e9e visible \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chaque produit.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Est-ce que la mention 'peut contenir des traces de\u2026' me prot\u00e8ge juridiquement ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non, pas enti\u00e8rement. Cette mention signale un risque involontaire li\u00e9 \u00e0 votre environnement de production, mais elle ne vous dispense pas de d\u00e9clarer les allerg\u00e8nes intentionnellement pr\u00e9sents dans vos recettes. En cas d'accident, votre responsabilit\u00e9 peut \u00eatre engag\u00e9e si vous n'avez pas mis en place les mesures de pr\u00e9vention adapt\u00e9es.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Dois-je d\u00e9clarer les allerg\u00e8nes des mix industriels que j'utilise ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Absolument. Les allerg\u00e8nes pr\u00e9sents dans vos mati\u00e8res premi\u00e8res \u2014 y compris les bases et mix achet\u00e9s \u00e0 un fournisseur \u2014 doivent figurer dans votre d\u00e9claration finale au consommateur. Il est indispensable d'obtenir les fiches techniques allerg\u00e8nes de tous vos fournisseurs et de les mettre \u00e0 jour r\u00e9guli\u00e8rement.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de temps dois-je conserver mon registre allerg\u00e8nes ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La r\u00e9glementation ne fixe pas de dur\u00e9e l\u00e9gale pr\u00e9cise pour ce document, mais dans le cadre de votre plan HACCP, il est recommand\u00e9 de conserver vos enregistrements au minimum 2 ans. En cas de contr\u00f4le de la DDPP ou de la DGCCRF, ces documents doivent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s imm\u00e9diatement.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Mon employ\u00e9 peut-il r\u00e9pondre 'je ne sais pas' \u00e0 un client allergique ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. Si votre personnel n'est pas en mesure de r\u00e9pondre, il doit diriger le client vers la personne comp\u00e9tente ou vers le document d'information allerg\u00e8nes mis \u00e0 disposition. Laisser un client allergique sans r\u00e9ponse est un manquement \u00e0 vos obligations et un risque grave pour la s\u00e9curit\u00e9 des consommateurs.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"La formation HACCP est-elle obligatoire pour un glacier artisan ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Le r\u00e8glement CE 852\/2004 impose qu'au moins une personne dans l'\u00e9tablissement ait re\u00e7u une formation en hygi\u00e8ne alimentaire adapt\u00e9e \u00e0 son activit\u00e9. Pour un glacier fabricant, cette formation HACCP est un pr\u00e9requis l\u00e9gal, pas une option.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"headline\": \"Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations l\u00e9gales et pratiques\",\n  \"description\": \"Tout ce que les glaciers artisans et professionnels de la glace \u00e0 l'italienne doivent savoir sur les 14 allerg\u00e8nes majeurs, les obligations d'affichage et la pr\u00e9vention des contaminations crois\u00e9es.\",\n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"GRIS Constructeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/gris.fr\"\n  },\n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"GRIS Constructeur\",\n    \"url\": \"https:\/\/gris.fr\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"https:\/\/gris.fr\/logo.png\"\n    }\n  },\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/gris.fr\/blog\/allergenes-glacerie-obligations\"\n  },\n  \"about\": [\n    \"allerg\u00e8nes glacerie\",\n    \"r\u00e9glementation glacier\",\n    \"HACCP glace italienne\",\n    \"contamination crois\u00e9e glace\"\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<div style=\"background-color: #f8f9fa; border-radius: 12px; padding: 20px; margin: 30px 0; display: flex; align-items: center; gap: 15px;\">\n<div style=\"width: 60px; height: 60px; background-color: #2196F3; border-radius: 50%; display: flex; align-items: center; justify-content: center; color: white; font-weight: bold; font-size: 24px;\">G<\/div>\n<div>\n<strong style=\"color: #333; font-size: 16px;\">GRIS Constructeur<\/strong><br \/>\n<span style=\"color: #666; font-size: 14px;\">Fabricant fran\u00e7ais de machines \u00e0 glace \u2014 Cohade (43)<\/span>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations l\u00e9gales et pratiques \ud83d\udccb Ce que vous allez apprendre : Les 14 allerg\u00e8nes majeurs \u00e0 identifier et \u00e0 d\u00e9clarer dans vos pr\u00e9parations glac\u00e9es Vos obligations d&rsquo;affichage en vitrine, sur les \u00e9tiquettes et \u00e0 l&rsquo;oral aupr\u00e8s de vos clients Comment pr\u00e9venir la contamination crois\u00e9e dans votre laboratoire et \u00e0 la &#8230; <a title=\"Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/allergenes-en-glacerie-vos-obligations\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":973,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[196,197,61,31,200,144],"class_list":["post-1133","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-diversification-agricole","tag-lait-vache-glace","tag-marque-nationale","tag-pasteurisateur","tag-sorbet-fruits-ferme","tag-success-story-glace"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations - Gris Constructeur Francais de machine \u00e0 glace \u00e0 l&#039;italienne<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gris.fr\/fr\/allergenes-en-glacerie-vos-obligations\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations - Gris Constructeur Francais de machine \u00e0 glace \u00e0 l&#039;italienne\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Allerg\u00e8nes en glacerie : vos obligations l\u00e9gales et pratiques \ud83d\udccb Ce que vous allez apprendre : Les 14 allerg\u00e8nes majeurs \u00e0 identifier et \u00e0 d\u00e9clarer dans vos pr\u00e9parations glac\u00e9es Vos obligations d&rsquo;affichage en vitrine, sur les \u00e9tiquettes et \u00e0 l&rsquo;oral aupr\u00e8s de vos clients Comment pr\u00e9venir la contamination crois\u00e9e dans votre laboratoire et \u00e0 la ... 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